こだわり

「雫取り」とは、もろみを布の袋に詰め、
そこから自然に滴り落ちる雫だけを集める搾り方です。
できるだけ雑味が酒に混ざらないようにするための工程で、
「蒼斗七星」は澄んだ上澄み部分だけを斗瓶で囲い、保存します。
フレッシュな香りと旨みが生まれる瞬間です。